Une base solide :

« Que ton aliment soit ton médicament. « 

Hippocrate

C’est Hippocrate, le père de la Médecine moderne, qui a le premier, 4 siècles avant JC, évoqué un lien entre les maladies et l’alimentation. Il a aussi évoqué, et nous centrons nos recherches sur cette hypothèse pour essayer d’expliquer les symptômes dits inexpliqués, que les gaz produits dans l’intestin étaient toxiques pour l’organisme. Un visionnaire!

Il faut donc produire le moins de gaz possibles: c’est le but d’une alimentation pauvre en aliments qui fermentent (les fameux FODMAP).

Vous pouvez télécharger le livret alimentation et fibromyalgie: http://www.hyssopus.fr/documents/Livret%20Alimentation%20et%20Fibromyalgie.pdf

« La cause des maladies ne peut se trouver que dans les vents et les pets. »

Hippocrate


Un ketchup sans gluten maison !

  • 2 kg de tomates bien mûres
  • 3cs d’huile infusée ail et oignons
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 80 g de sucre de canne
  • 2 cuillères à café de sel
  • ½ cuillère à café rase de poivre blanc moulu
  • ½ cuillère à café de piment de Cayenne en poudre

➊  Laver, essuyer et couper les tomates en six.

➋ Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les tomates. Cuire 10 minutes en remuant fréquemment.

Mixer pour obtenir un coulis.

➌ Verser dans une casserole, ajouter le vinaigre et les épices. Faire cuire à nouveau 30 minutes pour réduire. Ajouter le sucre et remettre sur le feu pendant
10 minutes.

➍ Verser dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

Ce ketchup se conserve 2 mois au réfrigérateur, de quoi passer l’été tranquille


Croustilles de carnaval

Des croustilles pour carnaval (ou quand on veut ^^)

Ingrédients pour environ une trentaine de pièces.

  • 150g de farine de riz/maïs
  • 100g de fécule de pomme de terre
  • 2cc de gomme de guar
  • 2 pincées de sel
  • 15g de levure de boulanger déshydratée ou 20g de levure humide
  • 25cl de lait végétal (j’ai pris du lait de cajou pour tester)
  • 30g de sucre
  • 1/2 cc vanille en poudre
  • 4 œufs

Dans un grand saladier, mélanger toutes les poudres Séparer les blancs des jaunes. Dans le verre mesureur, fouettez le lait tiédit, la levure et les jaunes ( laisser reposer 10 minutes pou la levure sèche). Creuser un puits au centre du mix de poudres et mélanger progressivement avec le mix de lait/jaunes. Monter les blancs en neige . A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les blancs d’œufs à la pâte. Recouvrir d’un linge et laisser reposer 15 minutes. Préchauffer la friteuse à 180°C. Prendre une cuillère à soupe de pâte et la déposer dans l’huile. Vous pouvez utiliser une deuxième cuillère à soupe pour faire glisser dans l’huile la pâte de la première cuillère. Les retourner régulièrement pour les dorer de chaque côté. La cuisson dure environ 2-4 minutes. Vous pouvez incorporer des petits morceaux de fruits (testé banane et pommes) dans la cuillère de pâte. Déposer les beignets sur du papier absorbant. Les rouler dans du sucre en poudre. Il faut les manger chauds pour apprécier toutes leur saveur

C’est trop bon!!!!


Le pain sans gluten de valérie

Ingrédients:

250 g de préparation pour pain sans gluten auchan ou de mix pain de la marque schär

250 g de farine de riz complète

1 sachet de 8 à 10 g de levure boulangère super active (express) sans gluten

une bonne pincée de sel fin

3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d’olive

500 ml d’eau tiède

des graines de pavot

1 jaune d’oeuf

des pépites de chocolat, ou des Cerneaux de noix concassés selon le goût ou des raisins secs…

Préparation :

Chauffer le four à 70 ou 80 degrés.

mélanger dans une terrine les farines, le sel, la levure, puis l’huile.

Quand tout est mélangé, verser d’un seul coup l’eau tiède et mélanger rapidement.

pétrir la pâte dans un pétrisseur pendant 5 minutes (ou à la main pendant 15 minutes).

ajouter soit des pépites de chocolat, soit des noix, soit des raisins secs… selon le goût.

Mettre la pâte dans un moule à cake en silicone ( ou avec papier sulfurisé dans un moule classique). 

Battre le jaune d’oeuf puis l’appliquer au pinceau sur le dessu de la pâte. 

Disperser dessus des graines de pavot.

placer le moule dans le four à 70-80 degrés pendant 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait commencé à lever. Attention bien surveiller afin qu’elle ne déborde pas.

puis augmenter la température du four à 180 degrés et laisser cuire pendant 30 minutes une fois que le four Est chaud.

Attendre que le pain refroidisse un peu avant de démouler. 

bon appétit


Le pain aux graines d’Anaïck (sans farine)

Ingrédients :

100g de flocons d’avoine sans gluten

150 grammes de graines mélangées (tournesol, courge, lin concassé, chia)

(On peut passer les graines de chia et de lin au mixer quelques secondes pour qu’elles soient plus digestes.)

5g de psyllium blond

½ cuillère à café de sel fin

1 cuillère à café d’huile d’olive

200g d’eau froide. 

Préparation :

La veille, mélanger tous les ingrédients dans un saladier et verser dans un moule préalablement recouvert de papier sulfurisé. Laisser au frigo toute la nuit.

Le jour J, placer le moule dans le four froid et cuire sans préchauffage environ 80 minutes. Retourner le pain au milieu du temps de cuisson pour bien cuire les deux faces. 

Conservation quelques jours enroulé dans un torchon propre


Gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine

Vous le vouliez? Vous l’attendiez? Vous m’aviez supplié d’avoir la recette de ce gâteau si fabuleux ^^ Et bien la voici… Une véritable bombe de saveurs et de sensations qui vous tombe dessus…

Honnêtement c’est simple et c’est de la bombe!!!!

Ingrédients pour 4-6 personnes :

  • 200 g de chocolat noir
  • 70 -80 g de chair d’avocat
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 40 g de poudre de noisette (ou de pralin ou de poudre d’amande)
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Ajouter la chair d’avocat écrasée au chocolat chaud , mélanger.

Dans un autre plat, mélanger le sucre battu avec les œufs.

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter  la poudre de noisettes.

Mettre la préparation dans un moule si possible  recouvert de papier sulfurisé.

Aplatir la pâte avec une spatule.

Enfourner pour 15 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle). Si vous utiliser un moule à cake, prolonger la cuisson une dizaine de minutes.

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.


Pâte à crêpes

Et si on se faisait une crêp’party? Voici enfin une recette qui n’a rien à envier à la recette classique… Testée et approuvée! ^^

Ingrédients :

  • 300g de fécule de pomme de terre (Maïzena, arrow root ou amidon de manioc feront l’affaire)
  • 100g de farine de mix ou de riz
  • 450ml de lait de végétal
  • 200ml d’eau
  • 5 œufs moyens
  • 1 sachet de levure chimique

  pour les variantes sucrées:

  • 1 pincée de vanille liquide ou en poudre
  • 2 cs de sucre de coco

Préparation:

Bien mélanger la préparation entre chaque crêpes car la fécule a tendance à se séparer et se déposer au fond…

Lors de la cuisson de la 2ème face, garnir à votre convenance (tomate, œuf, jambon, verts d’oignon pré-cuit, champignons shiitaki, …)

Refermer et déguster !

Remarque:

Pour faire des crêpes Suzette, préparer des zestes d’oranges confits dans 100g de sucre et dans le jus de 2 citrons, déglacer avec de Grand Marnier. Verser sur les crêpes ^^

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Cassolettes de St Jacques au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes

  • une vingtaine de noix de St Jacques (pour cette recette vous pouvez utiliser des noix surgelées)
  • 1 échalote ou vert d’oignon
  • 1 noix de beurre végétal
  • 1 filet d’huile infusée
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 100 ml de crème épaisse de soja
  • 50 g de petits champignons de préférence Shiitaki
  • un peu de persil et d’estragon hachés
  • sel et poivre

Préparation :

Un peu à l’avance faire décongeler les St Jacques au frais sur une assiette si elle sont congelées . Ciseler l’échalote.

Faites fondre le beurre dans une poêle avec l’huile puis faire cuire les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté, le temps qu’elles prennent une légère coloration. Réserver

Dans la même poêle faire suer l’échalote ciselée et déglacez au vin blanc. Ajouter les champignons nettoyés et coupés en deux. Laisser cuire deux minutes supplémentaires avant de verser la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement. Si nécessaire vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de maïzena .

Répartir les St Jacques dans les cassolettes et verser la sauce par dessus. Laisser cuire à couvert 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Parsemer de persil et d’estragon hachés juste avant le service.

Dégustez ^^

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Saumon sauce vanillée et ses garnitures glacées

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 6 pavés de saumon
  • 150g de crevettes cuites
  • 1 jus de citron
  • 400g de crème épaisse  (de soja ou de coco mais que le solide)
  • 2 patates douces moyennes
  • 2 carottes
  • 1 poireau (surtout le vert)
  • 1 mangue (attention FODMAPs)
  • 1 ananas
  • 2 pincées de paprika
  • vanille en poudre huile olive
  • 1cc sucre
  • 60g de margarine
  • sel poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, saisir à feu vif les crevettes dans un peu d’huile d’olive.

Dans une casserole, verser la crème, la vanille, le paprika, saler,  poivrer et porter à ébullition. Réserver.

Placer les pavés de saumon dans un plat, les citronner. Verser les crevettes égouttées et l’appareil de crème.

Couvrir le plat et l’enfourner à 180°C  pendant 30 mn.

Peler et tailler les fruits et légumes en lamelles. Les poêler à feu moyen dans de l’eau à 1/3 de la hauteur. Ajouter la margarine et le sucre. Couvrir.

Faire chauffer jusqu’à ébullition puis baisser le feu et maintenir à couvert pendant 5 mn. Terminer la cuisson à découvert jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée en mouilant régulièrement les fruits et légumes.

5mn avant la fin de cuisson des saumons, répartir la garnir dans le plat à servir puis remettre au four.

ATTENTION ne pas trop attendre au four car le saumon sera trop cuit et sec… Enjoy! ^^

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Spätzle

Les spätzles sont de célèbres pâtes alsaciennes délicieuses à poêler et à accommoder ou non de diverses sauces.

Ingrédients:

  • 450g farine mix
  • 6 oeufs
  • 100g de crème épaisse de soja
  • sel, poivre

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine avec les œufs, le sel et et la crème, de manière à obtenir une pâte épaisse mais légèrement « coulante« . Vous pouvez rajouter de l’eau pour modifier la texture en toutes petites quantités.

Étaler un peu de pâte sur une planchette (bien fariner dessus/dessous), détacher des petites lamelles de pâte à l’aide d’une spatule ou d’un couteau en les faisant rouler de manière irrégulière et les faire tomber dans l’eau bouillante.

Les laisser s’égoutter.

Faire revenir les spätzles  dans une poêle, ils seront bien meilleurs ainsi, légèrement craquants et dorés. Ne surcharchez pas votre poêle.

Mon astuce: je remplace 50g de farine mix par 50g de farine de riz gluant en bouillie très épaisse faite avec de l’eau bouillante (attention très peu d’eau suffit, mélanger vigoureusement au fur et à mesure de l’ajout)

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Pavlova cœur coulant caramel & clémentine

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 5 blancs d’œufs
  • 350g sucre
  • 2 cs fécule (pommes de terre, maïs…)
  • 1 cs vinaigre
  • chantilly (400g de crème de coco réfrigérée + 1 sachet de Chantibio (facultatif) + 2 cs sucre)
  • caramel (70g sucre  + 15 cl clémentines pressées)

Préparation:

Préchauffer le four 130°C

Mélanger d’abord 1cs de sucre à la maïzena.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel en ajoutant progressivement le reste du sucre, puis le mélange de maïzena, enfin le vinaigre. Continuer à fouettez 4 mn.

Former 12 cercles d’une dizaine de cm de meringue sur une plaque de papier sulfurisé:  6 chapeaux puis 6 puits pour y mettre le caramel et la chantilly. Enfourner et laisser cuire 1h. Éteindre le four et laisser refroidir le four ouvert pendant 40mn.

Réaliser un caramel à sec avec le sucre, en remuant seulement la poêle jusqu’à l’obtention d’une belle couleur doré. Verser le jus de clémentine déjà chaud sur le caramel en mélangeant vigoureusement. Verser dans un bac à glaçon et mettre au congélateur jusqu’à durcissement complet.

Monter une chantilly avec la crème de coco bien froide, le Chantibio (ça peu aussi marcher sans…) et le sucre. Réserver au frais.

Assembler les pavlovas en les remplissant de chantilly puis placer un cube de caramel. Refermer les pavlovas et décorer au choix (moi j’utilise des clémentines confites).

Placer au réfrigérateur le temps que le caramel décongèle).

SERVER!

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