Une base solide :

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« Que ton aliment soit ton médicament. « 

Hippocrate

C’est Hippocrate, le père de la Médecine moderne, qui a le premier, 4 siècles avant JC, évoqué un lien entre les maladies et l’alimentation. Il a aussi évoqué, et nous centrons nos recherches sur cette hypothèse pour essayer d’expliquer les symptômes dits inexpliqués, que les gaz produits dans l’intestin étaient toxiques pour l’organisme. Un visionnaire!

Il faut donc produire le moins de gaz possibles: c’est le but d’une alimentation pauvre en aliments qui fermentent (les fameux FODMAP).

Vous pouvez télécharger le livret alimentation et fibromyalgie: http://www.hyssopus.fr/documents/Livret%20Alimentation%20et%20Fibromyalgie.pdf

« La cause des maladies ne peut se trouver que dans les vents et les pets. »

Hippocrate

Les Pancakes Rapides et ultra moelleux de Cyprien

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adapté de la recette de @quandmargotpatisse sur YouTube (qui n’était pas sans gluten)

Pour 6 pancakes (environ)

-1 yaourt nature végétal

-1 oeuf entier

-2 cas de sucre

-100 g de mix patisserie (ou de farine de riz)

-1/2 sachet de levure chimique sans gluten (ou une cac de bicarbonate alimentaire)

-1 pincée de sel

-Du sirop d’érable (optionnel)

-un peu de lait végétal selon texture

Dans un saladier, mélanger le yaourt et l’oeuf et rajoutez le sucre (1 seul cuillère si jamais vous rajoutez du sirop d’érable à la fin) et fouetter.

Rajouter le mix pâtisserie, la levure et le sel. Mélanger jusqu’à avoir une texture homogène.

Ajouter un peu de lait végétal si la texture est trop liquide.

Ajouter de l’huile sur une poêle bien chaude. Ajoutez de la pâte sur la poêle pour avoir un pancakes de 1cm de hauteur. retournez dès que ça fais des bulles.

Rajouter du sirop d’érable sur vos pancakes.

Bon appétit !!!

Vous pouvez superposer les pancakes pour faire un gâteau gourmand

Le pain sans gluten à la poêle de Souaad

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Merci à Souaad qui est venue nous montrer sa recette de pain à la maison Hyssopus pour que tout le monde en profite et se régale.

Les ingrédients:

200g de farine mixB SHAR sans gluten.

50g de farine de maïs.

50g de farine de riz ou riz complet.

1 cuillère à soupe de levure boulangère sans gluten sèche (on en trouve en magasin bio par exemple).

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter les ingrédients les uns à la suite des autres.

Puis ajouter progressivement de l’eau tiède en malaxant jusqu’à obtenir une boule collante:

Puis couvrir d’un film alimentaire et laisser lever dans un coin chaud.

Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazer et former des boules de 90g environ selon la taille voulue.

Etaler les boules en utilisant la farine de maïs pour éviter que les boules ne collent au plan de travail. Les placer sur un torchon propre en utilisant là aussi de la farine pour éviter que la pâte ne colle au torchon. Laisser reposer 5 minutes avant la cuisson.

La cuisson se fait à la poêle huilée:

Bon appétit!

Les madeleines d’Anaïck

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D’après la recette de ByFloraB (Instagram)

Ingrédients: 20g de poudre d’amandes, 70g de farine de riz, 1 pincée de sel, 30g de sucre complet, 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten (1cac), 2 oeufs, 1 petit pot de compote (90g environ), 1 cac d’arôme de vanille, 1 cac d’arôme d’amandes amères, 30g d’huile végétale neutre.

Préchauffer le four à 240°C.

Mélanger toutes les poudres ensemble. Incorporer ensuite les oeufs, la compote et l’huile.

Ajouter les arômes si besoin.

Faire reposer la pâte pendant 2h au frigo ou 30 min au congélateur (pour obtenir la belle bosse).

Cuisson pendant 1 minute 30 à 240°C, puis 3 minutes à 210°C, puis 4 minutes à 180°C.

Et en vidéo:

Gâteau au chocolat de Valérie

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Ingrédients: 200g de chocolat noir (70%), 50 ml d’huile végétale, 5 oeufs, 80g de sucre, 50g de fécule de pomme de terre (ou de maïzena), une cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire (ou de poudre à lever sans gluten).

Préchauffer le four à 150°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Faire fondre le chocolat et ajouter l’huile. Incorporer le mélange huile-chocolat à la préparation précédente et bien mélanger.

Ajouter ensuite la fécule de pomme de terre et le bicarbonate. Bien mélanger.

Huiler un moule et verser la préparation.

Enfourner pour 15 minutes minimum (si le moule est large et la préparation fine, la cuisson ne sera pas très longue; si le moule est moins large et la préparation plus épaisse, il faudra augmenter le temps de cuisson).

N’hésitez pas à ajouter des petits plus: pépites de chocolat, noisettes, amandes…

Cake au saumon de Muriel

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Ingrédients: 3 oeufs, 150 g de farine sans gluten (par exemple moitié Sarrazin et moitié farine de riz), 1 sachet de poudre à lever sans gluten, 10cl d’huile de tournesol, 12,5cl de lait végétal, 100g de râpé végétal (en général vendu au rayon des fromages râpés et du cheddar), 200g de saumon fumé, 1 petit bouquet de ciboulette ciselée, Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la farine sans gluten, la poudre à lever, le sel et le poivre.

Incorporer petit à petit l’huile puis le lait végétal.

Ajouter le râpé végétal puis le saumon coupé en lamelles.

Verser la préparation dans un moule (idéalement en silicone). Enfournez pour 45 min.

Vous pouvez utiliser la même base et remplacer le saumon par d’autres ingrédients (olives, jambon, thon…).

Le clafoutis aux poires de Christelle

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Ingrédients: 3 oeufs, 40g de sucre, 60g de poudre d’amandes, 80g de farine MIX (ou 160g de farine MIX si on préfère sans les amandes), une cuillère à soupe d’huile, 20 cl de lait végétal, 6 poires

Préchauffer le four à 200°C

Dans un saladier, bien mélanger le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter farine, poudre d’amandes et huile.
Bien mélanger.

Ajouter progressivement le lait végétal en remuant.

Placer les poires épluchées et coupées en 4 dans un plat allant au four et ajouter la préparation par dessus.

Cuisson: 35 min environ.

Les mini cupcakes à la vanille

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Voici une recette australienne sans gluten et sans produits laitiers dénichée, traduite et adaptée par Cyprien. Un régal (encore un!).

Il faut cependant probablement réduire un peu le sucre par rapport à ce qui est indiqué pour une meilleure tolérance.

Ingrédients:

220g de sucre

1 petite cuillère à café de vanille

3 oeufs

125g de margarine sans lactose

240g de mix de farine tout prêt. On peut aussi le faire soi-même en mélangeant plusieurs farines sans gluten (par exemple farine de riz et farine de maïs ou farine de Sarrazin selon les goûts) et par exemple de la maïzena (ou autre fécule sans gluten: pomme de terre…) ainsi qu’un peu de levure chimique sans gluten (bicarbonate de soude alimentaire).

2 cuillères à soupe de lait végétal.

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol d’un mixer (ou dans un saladier) mélanger le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite les oeufs. Mixer (ou mélanger à la main).

Ajouter la margarine. Mixer (ou mélanger à la main).

Ajouter la farine progressivement. Terminer par le lait végétal.

Remplir les petits moules à cupcakes et faire cuire 20 minutes.

Variante:

On peut faire un glaçage à la vanille mais c’est vraiment très bon sans (la recette australienne comportait un glaçage qui finalement nous a paru un peu gras).

On peut surtout (riche idée) ajouter avant d’enfourner de petits carrés de chocolat enfoncés dans la pâte.

Bon appétit!

La tarte au thon facile de Patricia (sans gluten ni lactose)

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A l’occasion des journées d’hiver Hyssopus 2021, Patricia est venue nous cuisiner une tarte salée en direct de la maison Hyssopus. Un régal!

Ingrédients:

Une boite de thon 130g

Mélange de farines sans gluten: 200g (par exemple mélange farine de riz + farine de sarrazin + farine de maïs)

Eau pour la pâte

Margarine sans lactose

3 tomates

1 yaourt au soja nature (ou une briquette de crème de soja : vérifier la composition)

un peu de moutarde forte (vérifier la composition)

Sel, herbes de provence et huile d’olive

Cuisson 20 à 30 minutes selon le four. (pré-cuisson de 10 minutes possible)

A vos spatules!

Voici la video de la recette

Dégustation et conclusion dans la mini video ci-dessous:

et la video de la conclusion

Le banana cake de Cyril Lignac testé pour vous

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Nous avons testé la recette de Cyril Lignac (voir lien en cliquant sur l’image) grâce à Christelle.
Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine sans lactose ou le supprimer : l’huile est suffisante et peut être remplacée par une huile classique (tournesol ou olive).

On peut tout à fait se passer des bananes caramélisées (c’est très bon sans) et de la fève tonka.

Voici la recette originale:

Bon appétit!

Pain d’épices simplissime

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Tout moelleux pour l’hiver qui arrive

INGREDIENTS

* 200g de farine mix sans gluten

* 1 cs de mélange d’épices spéciale pain d’épices

* 1 sachet de levure* 1 pincée de sel

* 1 cs de vanille en poudre

* 100 g de beurre végétal

* 290 g de miel

*1 tasse de lait végétal (pour moi noisettes)

* 2 œufs

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°CMélanger les poudres

Liquéfier le beurre et miel qq mn au micro onde

Ajoutez les à la préparation

Incorporer les œufs puis le lait

Enfourner pendant 45mn à 180°C