Une base solide :

« Que ton aliment soit ton médicament. « 

Hippocrate

C’est Hippocrate, le père de la Médecine moderne, qui a le premier, 4 siècles avant JC, évoqué un lien entre les maladies et l’alimentation. Il a aussi évoqué, et nous centrons nos recherches sur cette hypothèse pour essayer d’expliquer les symptômes dits inexpliqués, que les gaz produits dans l’intestin étaient toxiques pour l’organisme. Un visionnaire!

Il faut donc produire le moins de gaz possibles: c’est le but d’une alimentation pauvre en aliments qui fermentent (les fameux FODMAP).

Vous pouvez télécharger le livret alimentation et fibromyalgie: http://www.hyssopus.fr/documents/Livret%20Alimentation%20et%20Fibromyalgie.pdf

« La cause des maladies ne peut se trouver que dans les vents et les pets. »

Hippocrate


Gâteau au chocolat à la patate douce

Tout plein de vitamines et de minéraux pour cette préparation afin de rentrer doucement dans l’automne… D’après le site https://danslacuisinedegin.blogspot.fr voici un magnifique moelleux chocolat que je présente avec une crème anglaise faite au Thermomix  mais il passe très bien sans (sans la crème c’est végan ^^).

Honnêtement c’est simple et c’est de la bombe!!!!

Ingrédients pour 4-6 personnes :

  • 180 g de chocolat noir à 70%
  • 250 g de patates douce cuites
  • 70 g d’huile de coco
  • 80 g de sucre de coco (ou sucrant de votre choix)
  • 100 g de farine de chataigne (ou farine sans gluten)
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 1 pincée de sel

Pour le glaçage

  • 80 g de chocolat noir
  • 50 g de margarine ou huile de coco

Préparation :

Préchauffez votre four à 180 degrés.Faites fondre le chocolat et l’huile de coco au bain-marie.Ensuite avec votre robot mixeur, mixez la patate douce cuite et le sucre avec le mélange au chocolat, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène.Ajoutez la farine, la poudre de noisettes et le sel.Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, et assez collante.Versez la pâte dans un moule (préalablement huilé de préférence) et enfournez 20 minutes environ.Sortez votre gâteau  du four et laissez-le refroidir au moins une demi-heure avant de le démouler.Pendant ce temps, préparez le nappage en faisant fondre au bain-marie, le chocolat et la margarine. Nappez-en le gâteau. Lissez avec un spatule.Laissez encore un peu refroidir et éventuellement coupez les gâteaux en parts.

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Pâte à crêpes

Et si on se faisait une crêp’party? Voici enfin une recette qui n’a rien à envier à la recette classique… Testée et approuvée! ^^

Ingrédients :

  • 300g de fécule de pomme de terre (Maïzena, arrow root ou amidon de manioc feront l’affaire)
  • 100g de farine de mix ou de riz
  • 450ml de lait de végétal
  • 200ml d’eau
  • 5 œufs moyens
  • 1 sachet de levure chimique

  pour les variantes sucrées:

  • 1 pincée de vanille liquide ou en poudre
  • 2 cs de sucre de coco

Préparation:

Bien mélanger la préparation entre chaque crêpes car la fécule a tendance à se séparer et se déposer au fond…

Lors de la cuisson de la 2ème face, garnir à votre convenance (tomate, œuf, jambon, verts d’oignon pré-cuit, champignons shiitaki, …)

Refermer et déguster !

Remarque:

Pour faire des crêpes Suzette, préparer des zestes d’oranges confits dans 100g de sucre et dans le jus de 2 citrons, déglacer avec de Grand Marnier. Verser sur les crêpes ^^

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Cassolettes de St Jacques au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes

  • une vingtaine de noix de St Jacques (pour cette recette vous pouvez utiliser des noix surgelées)
  • 1 échalote ou vert d’oignon
  • 1 noix de beurre végétal
  • 1 filet d’huile infusée
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 100 ml de crème épaisse de soja
  • 50 g de petits champignons de préférence Shiitaki
  • un peu de persil et d’estragon hachés
  • sel et poivre

Préparation :

Un peu à l’avance faire décongeler les St Jacques au frais sur une assiette si elle sont congelées . Ciseler l’échalote.

Faites fondre le beurre dans une poêle avec l’huile puis faire cuire les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté, le temps qu’elles prennent une légère coloration. Réserver

Dans la même poêle faire suer l’échalote ciselée et déglacez au vin blanc. Ajouter les champignons nettoyés et coupés en deux. Laisser cuire deux minutes supplémentaires avant de verser la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement. Si nécessaire vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de maïzena .

Répartir les St Jacques dans les cassolettes et verser la sauce par dessus. Laisser cuire à couvert 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Parsemer de persil et d’estragon hachés juste avant le service.

Dégustez ^^

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Saumon sauce vanillée et ses garnitures glacées

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 6 pavés de saumon
  • 150g de crevettes cuites
  • 1 jus de citron
  • 400g de crème épaisse  (de soja ou de coco mais que le solide)
  • 2 patates douces moyennes
  • 2 carottes
  • 1 poireau (surtout le vert)
  • 1 mangue (attention FODMAPs)
  • 1 ananas
  • 2 pincées de paprika
  • vanille en poudre huile olive
  • 1cc sucre
  • 60g de margarine
  • sel poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle, saisir à feu vif les crevettes dans un peu d’huile d’olive.

Dans une casserole, verser la crème, la vanille, le paprika, saler,  poivrer et porter à ébullition. Réserver.

Placer les pavés de saumon dans un plat, les citronner. Verser les crevettes égouttées et l’appareil de crème.

Couvrir le plat et l’enfourner à 180°C  pendant 30 mn.

Peler et tailler les fruits et légumes en lamelles. Les poêler à feu moyen dans de l’eau à 1/3 de la hauteur. Ajouter la margarine et le sucre. Couvrir.

Faire chauffer jusqu’à ébullition puis baisser le feu et maintenir à couvert pendant 5 mn. Terminer la cuisson à découvert jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée en mouilant régulièrement les fruits et légumes.

5mn avant la fin de cuisson des saumons, répartir la garnir dans le plat à servir puis remettre au four.

ATTENTION ne pas trop attendre au four car le saumon sera trop cuit et sec… Enjoy! ^^

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Spätzle

Les spätzles sont de célèbres pâtes alsaciennes délicieuses à poêler et à accommoder ou non de diverses sauces.

Ingrédients:

  • 450g farine mix
  • 6 oeufs
  • 100g de crème épaisse de soja
  • sel, poivre

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine avec les œufs, le sel et et la crème, de manière à obtenir une pâte épaisse mais légèrement « coulante« . Vous pouvez rajouter de l’eau pour modifier la texture en toutes petites quantités.

Étaler un peu de pâte sur une planchette (bien fariner dessus/dessous), détacher des petites lamelles de pâte à l’aide d’une spatule ou d’un couteau en les faisant rouler de manière irrégulière et les faire tomber dans l’eau bouillante.

Les laisser s’égoutter.

Faire revenir les spätzles  dans une poêle, ils seront bien meilleurs ainsi, légèrement craquants et dorés. Ne surcharchez pas votre poêle.

Mon astuce: je remplace 50g de farine mix par 50g de farine de riz gluant en bouillie très épaisse faite avec de l’eau bouillante (attention très peu d’eau suffit, mélanger vigoureusement au fur et à mesure de l’ajout)

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Pavlova cœur coulant caramel & clémentine

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 5 blancs d’œufs
  • 350g sucre
  • 2 cs fécule (pommes de terre, maïs…)
  • 1 cs vinaigre
  • chantilly (400g de crème de coco réfrigérée + 1 sachet de Chantibio (facultatif) + 2 cs sucre)
  • caramel (70g sucre  + 15 cl clémentines pressées)

Préparation:

Préchauffer le four 130°C

Mélanger d’abord 1cs de sucre à la maïzena.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel en ajoutant progressivement le reste du sucre, puis le mélange de maïzena, enfin le vinaigre. Continuer à fouettez 4 mn.

Former 12 cercles d’une dizaine de cm de meringue sur une plaque de papier sulfurisé:  6 chapeaux puis 6 puits pour y mettre le caramel et la chantilly. Enfourner et laisser cuire 1h. Éteindre le four et laisser refroidir le four ouvert pendant 40mn.

Réaliser un caramel à sec avec le sucre, en remuant seulement la poêle jusqu’à l’obtention d’une belle couleur doré. Verser le jus de clémentine déjà chaud sur le caramel en mélangeant vigoureusement. Verser dans un bac à glaçon et mettre au congélateur jusqu’à durcissement complet.

Monter une chantilly avec la crème de coco bien froide, le Chantibio (ça peu aussi marcher sans…) et le sucre. Réserver au frais.

Assembler les pavlovas en les remplissant de chantilly puis placer un cube de caramel. Refermer les pavlovas et décorer au choix (moi j’utilise des clémentines confites).

Placer au réfrigérateur le temps que le caramel décongèle).

SERVER!

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Poulet citronnelle-coco

Ça faisait longtemps une petite recette pour le dimanche (ou la semaine) ^^

C’est le moment des premières tomates françaises, du thym en fleur et des herbes fraîches!

Ingrédients:

  • 6 cuisses/blancs de poulet
  • 200 ml de lait de coco
  • 2 carottes
  • 1 poivron rouge
  • 2 tomates
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 4-5 oignons verts

Pour la marinade :

  • 3 citrons verts 
  • 2 cuillère à café de graines de coriandre ,
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de piment doux en poudre (ou paprika)
  • 1 bouquet de thym (frais et fleurs si on peut) (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • 2 feuilles de laurier (ou de bois d’Inde),
  • 1/2 verre huile infusée à l’ail (j’en ai préparé à l’ail fumé)

Préparation: 

Préparer les morceaux marinés la veille

Ôter la peau du poulet, entailler les cuisses et faire mariner  avec le jus des citrons, et les ingrédients de la marinade.

Le jour J

  1. Émincer les 4-5 verts d’oignons , les faire revenir dans une grande cocotte. Réserver.
  2. Faire dorer le poulet dans la cocotte (ou au barbecue), il faut bien le colorer – voire laisser cramer un peu, ça donne du goût.
  3. Détailler les carottes en petits morceaux, ainsi que le poivron et les tomates.
  4. Écraser les bâtons de citronnelle avec le manche d’un couteau pour les fendre, les couper en 2 ou 3 tronçons selon la taille.
  5. Ajouter le tout au poulet, ainsi que les oignons verts. Bien saler.
  6. Verser le lait de coco : le poulet de doit pas être complètement recouvert, mais bien baigner.
  7. Couvrir à moitié, laisser mijoter 45 minutes à feu doux (selon les goûts : j’aime bien que la viande se détache et tombe des os, alors ça cuit parfois un peu plus longtemps).
  8. Avant de servir, ajouter le jus d’un demi citron vert et, si on veut, des feuilles de coriandre fraîche.
  9. Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur (celles de Noirmoutier ou du Mont St Michel sont excellentes!).
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Tarte pommes-framboises avec un p’tit plus

Voici THE recette de tarte aux pommes à faire baver vos invités ^^ Super graphique, super belle et super bonne! Elle est adaptée d’une vidéo de la page facebook  Chefclub

Ingrédients (pour 8 personnes):

  • 2 œufs
  • 80g de sucre
  • 100g de margarine « pommade » ou « molle »
  • 100g de poudre d’amande
  • 350g de gelée de framboise (parce j’aime pas les p’tits grains)
  • 3 pommes Granysmith (les vertes)
  • 1 fond de tarte pâte feuilletée

Préparation: 

Foncer la pâte dans un moule. Réserver.

Préchauffer le fout à 180°C.

Avec un batteur, mélanger le sucre, la margarine, la poudre d’amande de façon homogène. Puis ajouter les œufs un par un.

Étaler la crème dans le fond de la pâte piquée. Réserver.

Écraser la gelée de framboise à la fourchette avec un tout petit peu d’eau puis étaler sur la crème amande délicatement.

Tailler les pommes préalablement passées dans de l’eau chaude vinaigrée (les pommes sont en général recouvertes de cire pour mieux briller…) en lamelles pas trop fines, les répartir sur la tarte par éventail de 5 lamelles.

Enfourner 20-25 mn à 180°C

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Pavé de saumon en croûte de paprika à l’avocat citronné

Recette simple et fraîche pour ce petit temps de printemps

Ingrédients:

4 pavés de saumon

2 oignons verts grelots

2 avocats

paprika doux

huile infusée à l’ail

perrsil

sel/poivre

Préparation:

Aroser les pavés de saumon d’huile aillée, saler et poivrer, couvrir de paprika.

Enfourner 15mn à 180°C.

Pendant ce temps, découper les avocats en morceaux, ciseler le persil (on peut aussi remplacer par de la ciboulette), tailler les oignons grelots (uniquement le vert pour les intolérants au FODMAP), arroser du jus d’un demi citron, saler, poivrer et mélanger.

Réserver au frais afin de servir sur les pavés.

Vous pouvez sevir avec des pommes de terre ou du riz.


Courge butternut rotie

Victoire!!! Encore un plat sans reste… Je me suis même demandée si j’en avais assez pour mes gourmands ^^

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 courge moyenne
  • 12 pommes de terre moyennes (2 par personnes)
  • piment doux
  • poivre
  • gros  sel de Guérande
  • huile infusée à l’ail

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher et couper la courge et les pommes de terre en gros cubes.

Les mettre dans un plat passant au four.

Arroser copieusement de piment doux, d’huile infusée, poivrer, parsemer de sel.

Mélanger.

Enfourner 45mn à 1 heure. Les dés doivent être moelleux sans être réduits en purée…

Bon appétit!

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